Kullanım kılavuzu Elta BA123 Ekmek yapma makinesi

Kullanım kılavuzu

ANMERKUNG: Die Auswahl der Brotlaibgröße ist bei dieser Funktion nicht möglich. Die

SCHNELL-Funktion eignet sich für glutenfreie Rezepte.

• VOLLKORN: Diese Funktion verlängert die Knet- und Triebzeitschritte für bessere Ergebnisse mit

dem wenig Gluten enthaltenden Vollkorn/Weizenmehl.

• KUCHEN: Programm zum Herstellen von Kuchenteig. Hinweis: Diese Funktion ermöglicht die

Auswahl der Krustenfarbe.

• TEIG: Alle Knet- und Triebschritte werden durchgeführt, mit Ausnahme des Backzyklus.

ANMERKUNG: Die Auswahl der Krustenfarbe und der Laibgröße sind nicht möglich.

• BACKEN: Selbständiger Backzyklus. Eignet sich zum Backen von süßem Brot, vorbereitetem

Teig, usw.

• MARMELADE: Misch- und Heizprogramm, ideal zum Herstellen von Marmelade.

• BROTMISCHUNG: Spezialprogramm für fertige Brotzubereitungen.

ZUTATEN

• Das Wichtigste beim Herstellen von Brot ist die richtige Auswahl der Zutaten. Hierfür gibt es eine

ganz einfache Regel: Beste Zutaten – beste Ergebnisse, qualitätsmäßig schlechte Zutaten –

schlechte Ergebnisse. Zum Beispiel: wenn gute Hefe, gutes Mehl und kaltes Wasser

zusammengebracht und in einem alten Behälter vermischt werden, dann geht diese Mischung

trotzdem hoch! Nichts hindert den Brotbackautomaten daran, den Teig aufgehen zu lassen, also

wenn das Brot dann doch nicht hoch geht, liegt die Schuld bestimmt nicht am Brotbackautomaten.

Dann liegt dieser Grund sehr wahrscheinlich bei den Zutaten. Um Ihnen kostbare Zeit zu sparen,

haben wir zu jedem zum Brotbacken wichtigen Element Informationen beigelegt.

• MEHL: Das wichtigste Element beim Brotbacken ist das im Mehl enthaltene Protein genannt

Gluten, ein natürliches Element, das dem Teig die Fähigkeit verleiht, seine Form zu behalten und

das in der Hefe produzierte Kohlendioxyd zurückzuhalten. Der Begriff ‘Stärkemehl’ bedeutet, dass

es über einen hohen Glutenanteil verfügt. Dieses Mehl wurde wahrscheinlich aus Hartweizen

gemahlen und ist daher zum Brotbacken bestens geeignet.

• BRAUNES MEHL (oder BAUERNMEHL): Braunes Mehl enthält ca. 85% Weizenkerne. Ein großer

Anteil der im Weizenkern enthaltenen Kleie wurde entfernt. Die vollkommen aus braunem Mehl

hergestellten Laibe sind eher kleiner als Weißbrotlaibe und zwar aufgrund des niedrigeren

Glutengehalts, sie sind aber auch viel geschmackvoller und lockerer als Schwarzbrotlaibe. Beim

Kauf dieses Mehls sollte man dem starken, fein gemahlenen Typ Vorzug geben, denn man erzielt

mit ihm bessere Backergebnisse.

• WEIZENVOLLKORNSCHROT oder VOLLKORNMEHL: Diese Mehlsorte enthält den

Originalweizenkern, einschließlich der Kleie; die harte Außenhaut des Weizens, die eine

ausgezeichnete Faserquelle ist. So wie beim braunen Mehl sollte der starke, fein gemahlene Typ

zum Brotbacken verwendet werden. Die Kleie im Vollkornmehl hemmt die Glutenfreigabe, wodurch

die Brotlaibe dann kleiner und fester sind als Weißbrotlaibe.

• HEFE ist der lebende Organismus, der sich im Teig vermehrt. Sie erzeugt Kohlendioxydblasen,

wodurch der Teig aufgeht. Für Brotbackautomaten benutzt man am besten Trockenhefe, die man

in Tütchen kaufen kann. Diese Hefe ist nicht zuckerabhängig, um fermentieren zu können, daher

kann man hier den Zuckergehalt im Brotlaib einfacher und ohne Nebeneffekte reduzieren. Hefe in

Tuben oder Dosen sollten vermieden werden, da diese nach dem Öffnen nicht mehr so wirksam

sind. Tütenhefe ist jedoch sehr feuchtigkeitsanfällig, deshalb sollten Sie angebrochene Tütchen

nicht länger als einen Tag aufheben.

• SALZ verleiht dem Brot Geschmack, aber kann auch zur Reduzierung einer Hefe mit hohem

Gehalt an lebenden Organismen benutzt werden.

• BUTTER (oder Fett) verstärkt den Geschmack und macht das Brot weicher. Alternativen zur Butter

sind Margarine oder Olivenöl. Halbfettaufstriche sollten vermieden werden, da sie gerade einmal

40% Fett enthalten und nicht dieselbe Wirkung haben.

• ZUCKER ist ein Geschmacksverstärker des Brotes und lässt die Kruste dunkler werden.

Hinweis: Die meisten Tütenhefen benötigen keine Zuckerzugabe um aufzugehen.

• WASSER: Falls möglich weiches Wasser verwenden, aber der Brotbackautomat stellt mit hartem

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⇒ kann Brot nach den beigefügten Rezepten gebackt werden. Der Buchhandel bietet

Fachbücher zu diesem Thema an. Dieser Brotbackautomat verfügt dabei über die

Arbeitsschritte Kneten, Gehen und Backen.

⇒ Teig geknetet werden (z.B. Pasta, Gebäck oder Brötchen)

⇒ Marmelade eingekocht werden.

⇒ Dieser Brotbackautomat ist zur Herstellung von Brot mit einem Gesamtgewicht von maximal

1.250 g geeignet. Niemals mehr als diese Menge an Zutaten inkl. Flüssigkeit in die Backform

(2) eingeben.

ÜBER BROTBACKAUTOMATEN

• Der wesentlichste Vorteil dieses Brotbackautomaten ist, daß der ganze Vorgang, d.h. Kneten,

Aufgehen des Teigs und Backen innerhalb eines platzsparenden Behälters durchgeführt wird.

Dieser Brotbackautomat stellt ganz einfach immer und immer wieder tolle Brote her, sofern sich

der Benutzer an die Anleitungen hält und ein paar Grundprinzipien versteht.

ZUBEHÖR

• 2 Knethaken (3)

• 1 Messbecher (11)

• 1 Messlöffel (10)

• Die Mengenangaben von Zucker, Öl und anderen Zutaten dieser Rezepte basieren auf diesem

beigefügten metrischen Messlöffel:

Breites Ende 15ml = Esslöffel

Schmales Ende 5ml = Teelöffel

• Die Backform (2) muss richtig in das Gerät eingesetzt werden, damit die Antriebszähne einen

einwandfreien Kontakt mit den Knetwellen herstellen können. Als nächstes die Knethaken (3)

einsetzen. Die Drehrichtung ist dabei unwichtig. Drehen Sie die Knethaken beim Installieren auf

der Knetwelle, um sie richtig einzurasten.

BEDIENELEMENTE

• START/STOP (12): Startet das Programm. Zum Anhalten des Programms während des Ablaufs

diese Taste 3 Sekunden lang gedrückt halten. Danach stellt sich das Gerät automatisch auf

Programm 1 zurück.

• FARBE (13): Zur Auswahl der Krustenfarbe zwischen hell, mittel und dunkel. Der Pfeil auf der

LCD-Anzeige (16) deutet auf die gewählte Farbe. ANMERKUNG: Im BREADMIX-Programm (für

fertige Brotmischungen) kann die Krustenfarbe nicht gewählt werden

• GRÖßE (14): Wählen Sie zwischen einer Brotlaibgröße von 2lb (ca. 1000g) und 2,5lb (ca. 1250g).

Der kleine Pfeil stellt sich dann auf die gewählte Auswahl.

• AUSWAHL (15): Hauptauswahltaste. Diese Taste zum Durchlaufen jedes einzelnen Programms

drücken.

• ZEIT (16): Zur Auswahl der Zeit (zunehmend)

• ZEIT (17): Zur Auswahl der Zeit (abnehmend)

DIE PROGRAMME

• STANDARD: Dies ist das Grundprogramm, das beim Einschalten das Gerät angezeigt wird. Dies

ist ein gutes Normalprogramm für Weiß- oder Vollkornbrot. Die meisten Rezepte werden mit

diesem Programm hergestellt.

• KURZ: Dieses Programm ist kürzer und macht das Brot daher schneller.

ANMERKUNG: Die Auswahl der Brotlaibgröße ist bei dieser Funktion nicht möglich.

• FRANZÖSISCH: Dieses Programm dauert etwas länger als das STANDARD-Programm, weil das

Brot etwas länger geknetet und länger gehen gelassen wird, damit es die charakteristische luftige

Textur des französischen Weißbrots bekommt.

ANMERKUNG: Die Auswahl der Brotlaibgröße ist bei dieser Funktion nicht möglich.

• SCHNELL: Dieser Modus ist dem KURZ-Programm ähnlich, weil die Schritte kürzer sind und die

Verarbeitung schneller ist.

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